從「只想混一下」到台菜王子：黃景龍如何把家族味道帶向世界

傳承不是照著上一代的路再走一次，而是找到自己的名字，讓熟悉的味道能被下一個世代、甚至另一個文化理解。

黃景龍出生在餐飲家庭，家中的儂來餐廳早已累積深厚基礎。照理說，接班似乎是一條理所當然的路；但他年輕時最不想做的，偏偏就是餐飲。 一天工作十幾個小時、薪水不高，別人放假的節日反而是餐廳最忙的時刻。當同學出去玩、參加聚會，他得留在店裡服務別人的家庭。最初回到餐廳，他甚至只想做櫃檯、收收錢，找比較輕鬆的工作。沒想到後來一路走進廚房、站上爐台，還參加比賽、出書、上節目，成為大家熟悉的「台菜王子」龍師傅。

這段歷程真正值得看的，不只是二代接班，而是一個人如何從家族品牌的兒子，長出自己的專業與名字。

稱號是偶然，專業要靠自己撐起來

「台菜王子」的稱號，來自一次美食節目。當時三十出頭的黃景龍第一次上節目，主持人得知他做台菜，便順口替他取了這個好記的名字。 稱號看似幸運，卻也帶來更大的責任。若廚藝、論述與作品撐不起來，再響亮的名字也只是一時話題。黃景龍後來持續上節目、參賽、教學與推廣，讓「台菜王子」不只是一個外號，而成為辨識度明確的個人品牌。

對餐飲二代而言，最困難的往往不是有沒有資源，而是別人什麼時候不再只說「他是某某人的兒子」。黃景龍沒有否定上一代留下的基礎，而是用自己的專業替家族傳承增加一個新的入口。

台菜不是一道標準答案，而是一套風味語言

談到台菜，很多人會問：究竟哪一道菜最能代表台灣？滷肉飯、佛跳牆、雞肉飯，還是辦桌菜？ 黃景龍提供的答案，不是選出唯一一道代表菜，而是把台菜拆解成可理解、可運用的風味系統。他以「九種調料、五種辛香料」整理台灣味的基礎。只要掌握這套語言，再結合當地的雞、鴨、魚、肉與海鮮，就能在不同地方做出台灣風味。

這種整理很重要。文化若只能靠老師傅的手感，就很難傳承；當味道可以被說明、被拆解，下一代才有機會學會，外國廚師也才知道如何進入。 台菜的生命力，從來不是把每一道菜固定成唯一版本，而是讓核心風味能在不同食材與場景裡繼續生長。

先找到對方熟悉的入口，再介紹台灣味

走訪世界各地推廣台菜時，黃景龍發現，文化交流不能只把一道台灣料理原封不動端到外國人面前，期待對方立刻理解。 他曾以麻油雞米糕作為示範。麻油雞是台灣人熟悉的滋味，糯米飯卻未必符合每個國家的飲食習慣。於是他借用外國人熟悉的燉飯形式，保留麻油、薑與雞肉的台灣風味，重新設計成容易入口、也容易說明的料理。

這不是妥協，而是翻譯。好的文化輸出，不是要求別人先理解我們，而是先從共同經驗建立連結，再讓對方嘗到差異。 一道菜因此不只滿足味蕾，也能成為認識台灣的媒介。食材、技法、節慶與人情，都能從那一口味道開始被看見。

傳承的下一步，是讓台菜走得更遠

從不想接班，到成為主廚；從家族餐廳的二代，到建立「台菜王子」的個人品牌；從守住老味道，到把台菜帶往世界，黃景龍的故事提醒我們，傳承並不等於複製。 真正有力量的傳承，是知道自己從哪裡來，也有能力把累積下來的文化重新整理、重新表達。上一代留下味道，下一代替它找到新的語言；餐廳保存日常，個人品牌則讓故事被更多人記住。

台菜要走向世界，不只需要一道好菜，也需要願意說明、示範與持續交流的人。當外國人透過麻油雞米糕認識台灣，當年那個只想在店裡「混一下」的年輕人，也已經走成了一位用料理做文化外交的推廣者。

資料來源：Podcast《元氣先生食話實說》台菜王子黃景龍專訪音檔。本文依節目內容整理、重寫，部分口語內容經濃縮與編輯。