展店時代的終結？台灣餐飲業迎來獲利保衛戰

過去二十年，台灣連鎖餐飲業的成長故事，幾乎都圍繞著同一個主題：規模化。 從十家到五十家，從百店到千店，門市數量不僅代表企業規模，更象徵品牌實力與市場競爭力。對許多餐飲企業而言，連鎖複製的能力曾經是最直接、也最容易被理解的成長指標。 然而這個成長策略，可能正在面臨轉變。 當營收持續成長，獲利卻不增反減，餐飲企業是否還應該把展店視為最重要的經營目標？

營收成長，為什麼反而賺得更少？ 觀察近期多家台灣上市櫃的連鎖餐飲企業公布的財務表現，可以發現一個值得關注的現象：營收持續增加，獲利能力卻明顯下滑或出現虧損。 有企業上半年營收成長超過一成，稅後淨利卻減少超過六成；也有企業營收創下新高，淨利卻腰斬。另有持續擴張的餐飲集團，上半年營收年增近兩成，但營業費用增幅遠高於營收，最終出現億元以上虧損。 這些都還是有一定實力、基礎與資源、夠上市櫃的大型餐飲企業，或許不能代表整個產業，卻共同揭露了一個問題：規模擴大，不再必然等於獲利可以有效增加。