從夫妻創業到米其林台菜：膳馨如何靠「對內公關」走過十三年

夫妻一起創業，難的不只是分工，而是如何在關係、事業與團隊之間建立共識。膳馨創辦人鄭乃綱與蔡馨誼走過十三年，把經營顧客的方法轉向內部，也把傳統台菜帶進年輕人願意走進去的日常場景。

「台菜界的神雕俠侶」，是主持人對鄭乃綱與蔡馨誼的形容。 兩人從 2013 年共同創業，走過意見衝突、角色磨合與組織擴張，也帶著膳馨與馨苑小料理多次獲得米其林肯定。外界看見的是餐桌上的菜與獎項，真正支撐品牌的，卻是一套關於共識、溝通與夥伴關係的長期練習。

夫妻創業不是誰聽誰，而是先找到共識

共同經營事業，總要有人做決定。但在膳馨，最後的答案並不是「丈夫說了算」或「太太才是地下總司令」，而是每件重要事情都要先建立共識。 共識不代表兩個人一開始就想得一樣。它往往經過爭論、等待與理解，在雙方都能接受的方向出現之前，有些決定寧可先放著。

鄭乃綱與蔡馨誼也刻意避免把公司變成只有夫妻能決定的家族企業。當組織成長，他們讓核心團隊加入討論，讓專業與共同目標取代單純的親密關係。兩人在工作中更像夥伴，各自有清楚定位，也知道如何成為對方的輔助。 這份界線看似理性，反而保護了關係。因為兩人不必在每件事情裡同時扮演配偶、主管與共同創辦人。

顧客需要溝通，員工更需要

許多品牌願意花大量力氣經營媒體、社群與顧客，卻很少問：內部夥伴真的了解公司正在做什麼嗎？ 蔡馨誼把這件事稱為「對內公關」。她曾經每週寫一封信給膳馨夥伴，分享品牌正在前進的方向。鄭乃綱則把理念做成可以親自體驗的文化：帶員工到產地看米、認識食材，甚至下田割稻。

一名員工若只被命令「不要浪費米」，可能只記得規定；當他親眼看見稻米如何生長、親手割過一次稻，才真正理解每一粒米背後的時間與勞動。 這就是對內公關和單向命令最大的差別。它不是要求員工服從，而是讓夥伴理解「為什麼」。當理念被理解，標準才不需要只靠主管盯著維持。

用咖啡廳的方式，讓一個人也能吃台菜

膳馨的創新不只發生在管理上，也發生在台菜的消費場景。 傳統台菜通常份量大，常和家族聚餐、宴席連結。對年輕人或獨自用餐者而言，即使喜歡台菜，也未必會主動走進傳統餐廳。膳馨旗下馨苑小料理於是採用咖啡廳般的空間與個人套餐，讓一個人也能輕鬆吃台菜。

店裡甚至把咖啡和台菜放在同一張桌上。乍聽衝突，但咖啡在台灣已有長久歷史，阿里山、古坑也孕育出自己的產地文化。當環境、餐具與菜單被重新設計，咖啡不再是突兀的外來者，而成為當代台灣生活的一部分。 品牌沒有拋下傳統，而是思考傳統如何進入今天的日常。

米其林是結果，不是唯一目的

米其林肯定為品牌帶來能見度，也讓台菜有機會被國際看見。但鄭乃綱與蔡馨誼更在意的，仍是顧客是否滿意、團隊是否成長，以及品牌有沒有把台灣食材與料理文化好好傳下去。 獎項可以是加分，卻不能取代每天的基本功。真正讓餐廳長久的，仍是對食材的尊重、對顧客的理解，以及內部夥伴願不願意相信同一件事。

訪談最後，兩人談到夫妻與夥伴相處最重要的是清楚自己的位置。就像水可以是液態、固態與氣態，關係也需要隨情境調整：有時並肩前進，有時承接對方，有時給彼此空間。

共同創業從來不只是一起工作，而是一起學習成為更成熟的人。膳馨走過十三年的答案，不是一方壓過另一方，而是在每一個新階段，重新找到彼此與團隊都能前進的位置。

資料來源：《元氣先生食話實說》Podcast 訪談音檔；內容依訪談整理、刪修口語贅詞。人物身分與品牌資料另參考膳馨官方網站公開資訊。