不只賣手搖飲：大苑子如何把一杯水果，送進餐廳與天空

當品牌不再用產品定義自己，市場邊界也會跟著改變。大苑子從「手搖飲店」走向「水果價值創造者」，把鮮果飲帶進餐廳、冷藏通路與航空場景。這場轉型背後，是一條更難走、卻更接近品牌初心的路。

提到大苑子，許多人首先想到的是門市裡一杯裝滿台灣水果的鮮果茶。但近年走進熱炒店、宴席餐廳，甚至搭上飛機，也可能看見這個熟悉品牌。 這並不是單純拓展通路，而是一次重新回答「我們到底是誰」的品牌工程。

大苑子董事長邱瑞堂在《元氣先生食話實說》中提到，品牌從 2020 年開始對內外宣告：「大苑子不是手搖飲料業，而是水果價值創造的產業。」當定義改變，思考也不再侷限於門市裡的一杯飲料，而是回到水果本身：還能用什麼產品、什麼場景，讓更多人看見台灣水果之美？

重新定義自己，才有機會離開原本的貨架

如果把自己定位成手搖飲品牌，競爭場域自然是街邊門市；但若核心是水果，餐廳、飯店、零售與航空公司都可能成為新的舞台。 大苑子先把瓶裝果汁帶進餐飲通路，讓不喝手搖飲的顧客，也能在用餐時重新認識品牌。為了避免新事業和既有加盟門市形成衝突，品牌讓門市成為在地餐廳的推廣者，分享新的商業機會，而不是讓新通路繞過原有夥伴。

這個做法提醒了許多成熟品牌：轉型真正困難的，不只是開發新品，而是如何讓原本的組織、合作夥伴與商業模式一起前進。

水果是一條難走的路，難在每天都不一樣

相較於標準化原料，新鮮水果有明顯產季、價格波動、熟度與保存期限。天候改變，供應量與風味都可能跟著變化。大苑子因此必須提早觀察產區、和農民建立關係，也建置自有物流，讓採收後的水果能快速送達門市。 每一批水果還要經過農藥殘留檢驗，合格後才能入庫與出貨。品牌賣的不只是一杯飲料，更是一套從產地、檢驗、運輸到門市的管理能力。

但水果的另一個問題，是盛產時可能供過於求。飲料門市能消化的數量有限，農民即使希望品牌多收購，門市也未必用得完。於是，大苑子開始思考把盛產水果榨汁、冷凍保存，再透過瓶裝產品延長使用週期。 原本的供應難題，反而成為新事業的起點。

保留新鮮風味，靠的不只是配方

鮮果汁若使用高溫殺菌，風味容易改變；為了延長保存，同時盡量保留新鮮水果的味道，大苑子導入高壓冷殺菌技術。透過高壓處理降低微生物風險，使產品得以進入需要穩定保存與配送的餐飲場景。

進入餐廳後，品牌又看見另一個問題：許多餐廳投入大量心力在菜餚，搭配的飲料卻常是缺乏特色的罐裝選項。大苑子從果汁延伸到冷泡茶，希望讓餐桌上的飲品，也能配得上料理本身。 這不是把門市商品換個包裝，而是重新理解餐廳的備料、保存、食安、成本與服務流程，再為不同場景設計解法。

願景決定方向，想像力打開市場

在航空公司的合作中，大苑子以西瓜搭配椰子，利用椰子香氣平衡西瓜後段的甜膩感。看似簡單的一瓶果汁，背後仍是多年累積的水果知識與調配經驗。 邱瑞堂坦言，水果並不是最好做、毛利最高的選擇。茶、糖與香料更容易標準化，水果卻必須面對產地與季節的不確定性。但如果再選一次，他仍會選擇成為「水果價值的創造者」。

因為願景不是一句口號，而是品牌在每一次困難中用來做選擇的準則。當團隊能想像產品進入餐廳、登上飛機，就會開始反推自己還欠缺哪些技術、制度與合作能力。

訪談最後，邱瑞堂把經營心得濃縮成三個關鍵：堅持、願景與想像力。 產品會改變，通路會改變，消費場景也會改變。真正能讓品牌持續前進的，是知道自己為何出發，並且還有能力想像下一個可能抵達的地方。

資料來源：《元氣先生食話實說》Podcast 訪談音檔；內容依訪談整理、刪修口語贅詞。人物身分與品牌沿革另參考大苑子官方網站及經濟部公開資料。