星巴克多收 15 元，路易莎少賺 56%：咖啡品牌為何越來越難賺錢？

台灣咖啡市場近期出現三個值得關注的現象：本土連鎖咖啡龍頭路易莎營收創新高，獲利卻大幅衰退；國際品牌星巴克開始針對部分客製化服務加收費用，引發消費者議論；另一方面，來自中國、韓國、東南亞的大型連鎖咖啡品牌，卻積極進軍台灣市場。 筆者的創業啟發來自咖啡產業，以長期關注台灣咖啡市場的敏感度來說，我認為這三個現象背後，指向一個共同的經營課題： 當台灣的咖啡市場逐漸成熟，營收規模與品牌知名度，已不再是企業持續獲利的保證。

營收創新高，為什麼獲利反而衰退？ 根據《商業周刊》報導，路易莎 2026 年上半年營收持續成長，稅後淨利卻只剩 660 萬元，較去年同期衰退約 56%，營業利益也僅有 3,429 萬元。 值得注意的是，路易莎的營業毛利率從 43.65% 微幅提升至 44.3%。這代表企業的問題未必出在產品本身，而是在營業費用與組織管理成本的增加。 近年路易莎積極展店、投資中央工廠、更新 ERP 系統，同時跨足多種餐飲業態，旗下品牌已達 11 個。這些布局尚不確定是否具有長期價值，但短期內卻帶來龐大的資金與管理壓力，甚至伴隨每個新品牌都未能深耕的風險。 對所有連鎖餐飲企業而言，這是一個值得深思的案例。過去許多企業習慣用門市數量、營業額與市場占有率衡量成長，卻可能忽略了企業規模擴大後，總部管理、人力配置、供應鏈與組織協調等成本，也會同步增加。 規模經濟並不會隨著展店自然發生。當企業擴張速度超過組織管理能力，規模反而可能成為獲利的負擔。